Els formatges de Zacatena són molt apreciats per tot tipus de gent, tenint especial èxit tant en l’hostaleria com en el consum familiar, des dels nens fins als més adults. Les ovelles es cuiden i controlen mitjançant xips per tal de saber el parentiu entre elles.

Formatge d'ovella curat artesa

Formatge Curat

Aquest formatge (amb etiqueta vermella) és elaborat amb llet 100% d’ovella de la pròpia explotació. La llet s’utilitza tal i com s’extreu del munyiment de les ovelles, sense cap tipus de procés, aprofitant els bífidus i enzims propis. Això fa que els formatges siguin inimitables, ja que és la pròpia alimentació a la devesa la que confereix el sabor i textura característiques dels nostres formatges.

Un cop elaborat passa a la cambra de maduració durant un temps mínim de 60 dies, transcorreguts els quals passa a la cambra d’afinat (una mena de cova), on es conserva a una temperatura i humitat controlada fins als sis mesos. És en aquest moment quan el formatge expressa el seu màxim potencial de sabor i aroma, essent un formatge de sabor intens amb un toc àcid, que perdura fins i tot després d’haver-lo pres

Aquest formatge és bon company de vins amb personalitat, tant blancs com negres; tant criances com reserves.

Aquest formatge s’elabora en dos formats, un d’aprox. 2 kg. i un altre d’aprox. 2,800 Kg. Tot Natura pura i elaboració totalment artesanal.

Formatge d'ovella semicurat artesa

Formatge Semicurat

El de l’etiqueta negra. Ovella manxega 100%. Un dels que més es ven, degut a la unió entre sabor i suavitat.

En l’elaboració d’aquest formatge la llet es pasteuritza (es sotmet durant 15 segons a 73º centígrads, com estableixen les normes sanitàries per a formatges de poca curació). Posteriorment se li afegeix un còctel de bífidus i enzims sel·leccionats per nosaltres obeint una fórmula molt acurada i possiblement única, adaptada a les característiques de la nostra llet.

Aquest formatge passa 60 dies a la cambra de maduració i posteriorment uns altres 30 a la cambra d’ afinat. És un formatge de sabor suau i persistent, amb pocs ulls per no dir gairebé cec, i que donades les seves característiques d’el·laboració, és el mateix durant tot l’any.

És el formatge ideal per al consum familiar, ja que té gran acceptació tant entre infants com entre adults, i s’elabora en tres formats, d’ aproximadament 1,2 kg., 2,3 kg. i 3 kg.

Formatge d'ovella tendre artesa

Formatge Tendre

Formatge tendre (etiqueta verda clar). Formatge pur d’ovella atenent a la legislació amb llet pasteuritzada.

En l’elaboració d’aquest formatge la llet d’ovella es pasteuritza i posteriorment se li afegeix un còctel de bífidus i enzims sel·leccionat per nosaltres obeint una fórmula molt acurada. En aquest formatge el quall utilitzat (quall vegetal) exerceix una important funció, ja que dona al formatge frescor, duresa i sabor.

Es distingeix dels altres formatges del mercat per ser precisament pur d’ovella, “rara avis” en el mercat nacional, ja que per aquest producte s’elabora habitualment a base de mescles de diverses llets.

És un formatge tendre però sense renunciar a la textura i sabor.

Al ser un formatge tendre gairebé fresc, és important (especialment a l’estiu) conservar la cadena del fred perquè mantingui les seves virtuts i no es faci malbé.

AImanol Arial Formatge Zacatena Un país para comérselo, de TVE, Inmanol Arias comparteix el nostre saborós formatge amb dos pastors en plena devesa Zacatena.  No et perdis el vídeo entre els minuts 8,34 i 11,48.

Campana Formatgeria ZacatenaA només 20 metres del Parc Nacional de las Tablas de Daimiel, la Devesa de Zacatena la formen actualment quatre “cinquens”. En ells conviuen una agricultura, diversificada en Olives, Vinya i Cereals, juntament amb una ramaderia de 2.000 ovelles en règim extensiu (o el que és el mateix, surten a pasturar al camp cada dia). La finca, amb una extensió de 1325 hectàrees, compta amb 14.000 alzines.

Formatges tendres preparats

El formatge de la nostra explotació és 100% pur de llet d’ovella alimentada a les nostres deveses. Es tracta d’un formatge homogeni durant tot l’any. Aquest formatge té caràcter però és suau, encara que sembli contradicció. Està enfocat al consum familiar, des dels nens fins als més adults.

 

Producció artesanal i natural

 ····· Tots els nostres formatges són artesans ····· 57
 ····· Les ovelles són de pura raça manxega ·····  58
 ····· Les ovelles s’alimenten a la devesa ·····  57
 ····· Hi ha un formatge per a tots els gustos ·····  55