Los quesos de Zacatena son muy apreciados por todo tipo de gente, teniendo especial éxito tanto en la hostelería como en el consumo familiar, desde los niños hasta los más adultos. Las ovejas se cuidan y controlan mediante chips para saber los parentescos entre ellas.

Queso de oveja curado artesano

Queso Curado

Este queso (con etiqueta roja) es elaborado con leche 100% de oveja de la propia explotación, esta leche se elabora cruda según se extrae del ordeño de las ovejas, sin ningún tipo de proceso, aprovechando los bífidus y encimas propios, esto hace que los quesos sean inimitables, ya que es la propia alimentación en la dehesa la que confiere el sabor y textura características de nuestros quesos.

Una vez elaborado pasa a la cámara de maduración durante un tiempo mínimo de 60 días, transcurridos los cuales pasa a la cámara de afinado (como si fuera una cueva), en donde se conserva a una temperatura y humedad controlada hasta los seis meses. Es en este momento cuando el queso expresa su máximo potencial de sabor y aroma, siendo un queso de sabor intenso con un toque ácido, que perdura incluso después de haberlo tomado.

Este queso es buen compañero de vinos con personalidad, tanto blancos como tintos;  tanto crianzas como reservas.

Este queso se elabora en dos formatos, uno de aprox. 2 Kg. y otro de aprox. 2,800 Kg. Todo Naturaleza pura y elaboración totalmente artesanal.


Queso de oveja semicurado artesano

Queso Semicurado

El de la etiqueta negra.  Oveja manchega 100%. Es el que más se vende por aunar sabor y suavidad.

En la elaboración de este queso la leche se pasteuriza (se somete durante 15 segundos a 73º centígrados, como establecen la normas sanitarias para quesos de poca curación). Posteriormente se le añade un cóctel de bífidus y encimas, que son seleccionados por nosotros, y que obedecen a una fórmula muy cuidada, y posiblemente única, adaptada a las características de nuestra leche.

Este queso pasa 60 días en la cámara de maduración y posteriormente otros 30 días en la cámara de afinado. Es un queso de sabor suave y persistente, con pocos ojos por no decir casi ciego, y que dadas sus características de elaboración, es el mismo durante todo el año.

Es el queso ideal para el consumo familiar, ya que tiene gran aceptación tanto entre niños como entre mayores, y se elabora en tres formatos, de aproximadamente 1,2  kg., 2,3 kg. y 3 kg.


Queso de oveja tierno artesano

Queso Tierno

Queso tierno (etiqueta verde claro). Queso puro de oveja ateniéndose a la legislación con leche pasteurizada.

En la elaboración de este queso la leche de oveja se pasteuriza y posteriormente se le añade un cóctel de bífidus y encimas, que son seleccionados por nosotros, y que obedecen a una fórmula muy cuidada.  En este queso el cuajo utilizado (cuajo vegetal) desempeña una importante función para dar frescura al queso, al tiempo que dureza y sabor.

Se distingue de los demás quesos del mercado por ser precisamente puro de oveja, “rara avis” en el mercado nacional, ya que para elaborar este producto lo habitual es conseguirlo a base de mezclas de diversas leches.

Es un queso tierno pero sin renunciar a la textura y sabor. Al ser un queso  tierno casi fresco, es importante, sobre todo en verano, conservar la cadena del frío para que mantenga sus virtudes y no se estropee.

EnImanol Arial Queso Zacatena Un país para comérselo, de TVE, Inmanol Arias comparte nuetro sabroso queso con dos pastores en plena dehesa Zacatena. No te pierdas el video entre los minutos 8,34 y 11,48.
Campana Quesería ZacatenaA sólo 20 metros del Parque Nacional de Tablas de Daimiel, la Dehesa de Zacatena la forman actualmente cuatro “quintos”. En ellos conviven una agricultura, diversificada en Olivas, Viña y Cereales, junto con una ganadería de 2.000 ovejas en régimen extensivo, o lo que es lo mismo salen a pastar al campo a diario. La finca, con una extensión de 1325 hectáreas, cuenta con 14.000 encinas.
Quesos tiernos preparadosEl queso de nuestra explotación es 100% puro de leche de oveja alimentada en nuestras dehesas, es un queso homogéneo durante todo el año. Este queso tiene carácter pero es suave, aunque parezca contradicción. Está enfocado al consumo familiar, desde los niños hasta los más adultos.

 

Producción artesanal y natural

 ····· Todos nuestros quesos son artesanos ····· 57
 ····· Las ovejas son de pura raza manchega ·····  58
 ····· Las ovejas se alimentan en la dehesa ·····  57
 ····· Hay un queso para todos los gustos ·····  55