Descripción
Un queso elaborado con leche 100% de oveja de nuestra propia explotación. Esta leche se elabora cruda según se extrae del ordeño de las ovejas, sin ningún tipo de proceso, aprovechando los bífidus y encimas propios. Esto hace que los quesos sean inimitables, ya que es la propia alimentación en la dehesa la que confiere el sabor y textura características de nuestros quesos manchegos.
Una vez elaborado el queso, pasa a la cámara de maduración durante un tiempo mínimo de 60 días, transcurridos los cuales pasa a la cámara de afinado (como si fuera una cueva), donde se conserva a una temperatura y humedad controlada hasta los seis meses. Es en este momento cuando el queso expresa su máximo potencial de sabor y aroma, siendo un queso de sabor intenso con un toque ácido, que perdura incluso después de haberlo tomado.
Se recomienda conservar en frío entre 2 y 12ºC. Sacarlo del refrigerador 10 minutos antes de su consumo.