Organizar una cata de quesos en casa es una excelente manera de explorar y disfrutar de la riqueza de sabores, texturas y aromas que este milenario producto puede ofrecer. La clave reside en la planificación y en prestar atención a los detalles.
En este articulo te guiamos paso a paso para que tu cata de quesos casera sea todo un éxito. ¡Sigue leyendo!
1. Selección de quesos
Para una cata completa, lo ideal es que en tu cata ofrezcas una variedad de queso que represente cada una de las familias de quesos: frescos, blandos, semiduros, duros y azules. Para aportar una mayor variedad, puedes considerar incluir quesos de diferentes leches (vaca, oveja y cabra) y de diversas zonas geográficas. En todo caso, te recomendamos que selecciones entre 5 y 8 variedades de queso, para no saturar el paladar.
A continuación, te ofrecemos algunas ideas de quesos de cada categoría que podrías incorporar a tu cata:
- Frescos: los quesos sin curar o madurar son suaves y generalmente suelen tener un sabor delicado. Ejemplos: Mozzarella, Feta o Ricotta.
- Blandos: son quesos cremosos con sabores que pueden ser suaves o intensos. Ejemplos: Brie, Camembert.
- Semi-duros: se caracteriza por una textura más firme y sabores más desarrollados. Aquí englobamos quesos muy diferentes, que van desde el Queso Manchego Semicurado a quesos como el Gouda o el Cheddar.
- Duros: los quesos curados se caracterizan por una mayor potencia de sabor y dureza. En este caso también tenemos múltiples ejemplos deliciosos, como el Queso Manchego Curado, el Parmesano o el Gruyère.
- Azules: estos quesos son conocidos por sus vetas azules o verdes, así como por su característico sabor fuerte. Dos ejemplos de quesos azules que podrías incluir en tu cata son el Roquefort o el Gorgonzola.
2. Cantidad y orden de los quesos
Para una cata, calcula entre 30 y 50 gramos de cada queso por persona. Empieza la cata con los quesos más suaves y avanza hacia los más fuertes y maduros. Este orden permite apreciar la complejidad creciente sin sobrecargar el sentido del gusto desde el principio.
3. Temperatura
Los quesos deben servirse a temperatura ambiente para maximizar su sabor y aroma. Saca los quesos del refrigerador al menos una hora antes de la cata.
4. Corte y presentación
Corta los quesos de manera que cada invitado pueda probar todas sus partes, incluyendo el centro y la corteza. Usa tablas de madera o pizarra para presentar los quesos, y asegúrate de tener un cuchillo para cada tipo, para evitar mezclar sabores.
5. Maridaje y acompañamientos
El maridaje es clave para realzar la experiencia. Un maridaje exitoso permite equilibrar los sabores sin sobrepasar el queso. En este sentido, los panes neutros o galletas sin sabores dominantes son ideales como base.
En cuanto a bebidas, debes saber que, aunque el maridaje clásico de los quesos sea el vino, también tienes otras alternativas más que interesantes:
- Vinos: Un vino blanco fresco puede complementar quesos frescos, mientras que los tintos robustos maridan bien con quesos duros. Los vinos dulces como el Sauternes o el Oporto son excelentes con quesos azules.
- Cervezas: Las cervezas artesanales ofrecen una amplia gama de sabores que pueden complementar o contrastar interesantemente con diferentes tipos de queso.
- Sidras y licores: Una sidra seca puede ser maravillosa con quesos suaves, mientras que un whisky de malta puede realzar los sabores de un queso ahumado.
Por otra parte, es recomendable ofrecer una variedad de acompañamientos para complementar y contrastar los quesos: frutas frescas como uvas o peras, frutos secos, miel, mermeladas, y chutneys pueden realzar diferentes aspectos de cada queso.
6. Ficha de Cata
Para una experiencia más educativa, prepara fichas de cata para tus invitados, incluyendo el nombre del queso, su origen, tipo de leche, y cualquier otra información relevante. Esto no solo enriquece la experiencia, sino que también sirve como guía de conversación.
7. Ambiente
Crea un ambiente relajado y acogedor. La cata de quesos es tanto sobre disfrutar de la compañía como del queso mismo. Asegúrate de tener suficiente espacio para que tus invitados puedan moverse y compartir sus impresiones.
8. Higiene
Mantén una buena higiene al manipular y cortar los quesos para evitar la contaminación cruzada, especialmente importante si estás incluyendo quesos con mohos o bacterias vivas. Lo ideal es que cortes cada queso con su propio cuchillo o que lo laves entre quesos, para evitar que se mezclen sabores.
9. Restricciones dietéticas
Ten en cuenta las restricciones dietéticas de tus invitados para ofrecer alternativas sin lactosa o veganas en caso necesario.
10. Disfruta y Experimenta
Lo más importante es disfrutar del proceso de descubrimiento y compartir tu pasión por el queso con amigos y familiares. No hay respuestas incorrectas en una cata de quesos; lo que a una persona le puede parecer sublime, a otra puede parecerle menos agradable.
También puedes considerar plantear algún juego o actividad, como adivinar el queso a ciegas o votar por el favorito de la noche.
