El requesón es un lácteo saludable, versátil y repleto de propiedades nutricionales. Además, es muy sencillo de preparar en tu propia casa. En este artículo te explicamos en profundidad qué es el requesón, cómo hacerlo y cómo diferenciarlo de otros lácteos y quesos de pasta blanda.
¿Qué es el requesón?
Aunque pueda parecer lo contrario, el requesón no es exactamente un queso. Se trata de un derivado de la leche que se obtiene gracias a la fermentación del suero residual que se produce al hacer queso. Las bacterias lácticas lactobacillus son las responsables de fermentar el suero.
Tras la fermentación, el suero se calienta hasta alcanzar los 90 grados centígrados, lo que provoca una reacción mediante la que las proteínas precipitan y forman el requesón. En la actualidad, se prepara sobre todo con leche de vaca, pero también se puede elaborar con leche de oveja o cabra.
El requesón es un lácteo de consistencia blanda y de color blanco que se produce casi sin tratamiento de la materia prima. No se prensa ni sala y debido a esto es un producto muy perecedero que hay que consumir lo antes posible.
Su sabor es muy suave, lo que hace que se pueda utilizar en multitud de recetas, ya sean dulces o saladas. El requesón es perfecto para usar en ensaladas, como relleno de empanadillas, en tostadas o bocadillos saludables. Es muy típico tomar requesón con miel o acompañado de carne de membrillo.
Propiedades del requesón
Las propiedades del requesón son múltiples y está recomendado para todo tipo de dietas, gracias a su bajo contenido en grasas y sodio. Además, el requesón es un alimento casi sin colesterol.
En cuanto a su composición, el requesón es un alimento de gran valor nutricional. Contiene proteínas de alto valor biológico y en una proporción cuatro veces mayor que la leche. Además, es buena fuente de fósforo, calcio y niacina.
Tiene mucho menos contenido en grasa que otros quesos, ya que su composición es sobre todo agua. Pero esto no significa que no sea rico en nutrientes. En cuanto a sales minerales, el requesón contiene magnesio, zinc, potasio y selenio. Su contenido en sodio es menor que el de otros quesos.
Además, es buena fuente de vitaminas del grupo B, como la B12, B2, riboflavina y niacina. También es rico en folatos y contiene vitaminas A, D y E aunque en menor concentración.
En definitiva, el requesón es un alimento saludable y por tanto recomendable. Veamos sus principales beneficios para la salud:
- Al ser un alimento rico en proteínas, es muy recomendable para el mantenimiento de la masa muscular. Las personas mayores, los niños y los deportistas tienen un aliado en el requesón.
- Su contenido en vitaminas del grupo B contribuyen al buen funcionamiento del metabolismo energético.
- El calcio que aporta es beneficioso para la salud ósea y el buen mantenimiento de dientes y cabello.
- Es buena fuente de triptófano, lo que ayuda a controlar el estrés.
- También contribuye a optimizar los niveles de melatonina, una hormona que ayuda a regular el sueño.
- El requesón es también un alimento antioxidante y ayuda al cuerpo a reponerse tras los esfuerzos.
Requesón casero: ¿Cómo prepararlo?
Puedes comprar requesón en prácticamente cualquier supermercado, pero ¿y si te animas a prepararlo? A continuación te indicamos los pasos a seguir (verás que es más sencillo de lo que parece):
- Calienta la leche en una olla a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
- Cuando la leche comience a burbujear, añade dos cucharadas de vinagre blanco por litro o el zumo de un limón y remueve bien. Verás que la leche forma grumos blancos.
- Apaga el fuego y deja reposar la mezcla durante 10-15 minutos.
- Cuela la mezcla con ayuda de una muselina o un colador de gasa para separar los sólidos del suero. No tires el suero, lo puedes usar para otras preparaciones, sobre todo en repostería.
- Presiona bien la gasa para eliminar el exceso de líquido y conseguir una textura más compacta.
- Si quieres darle un extra de sabor, puedes añadir sal, pimienta, hierbas aromáticas.
- Guarda en la nevera y consume frío.
Diferencias entre queso y requesón
El queso es un lácteo sólido que se elabora a partir de leche cuajada mediante la coagulación de la proteína de la leche con enzimas o ácido láctico. El queso se somete a un proceso de moldeado, prensado y curado, que puede durar desde unos pocos días hasta varios meses.
El requesón es un derivado lácteo que se obtiene con la fermentación del suero de la leche que se obtiene como producto residual al hacer quesos.
Diferencias entre requesón y ricotta
Son dos productos muy similares en apariencia y textura, pero que presentan una diferencia fundamental: el tipo de leche usada. La ricotta se produce principalmente en Sicilia y se elabora con leche de búfala, lo que resulta en un requesón sin lactosa.
